阆中市市场监督管理局关于印发《2022年阆中市普通高考期间食品安全保障工作方案》的通知
东城、西城、七里监管所，局机关相关股室：
现将《2022年阆中市普通高考期间食品安全保障工作方案》印发给你们，请结合实际，认真抓好落实。
阆中市市场监督管理局
2022年5月31日
2022年阆中市普通高考期间食品安全保障工作方案
为保障2022年我市高考期间师生饮食安全，有效预防食品安全事件发生，确保全市高考顺利进行，根据阆中市大学中专招生委员会《关于做好我市2022年普通高等学校招生全国统一考试工作的通知》精神及市委、市政府关于做好高考各项安全工作的要求，结合我市高考特点和食宿点分布情况，制定本方案。
一、组织领导
成立以局长为组长，分管领导为副组长，餐饮服务安全监管股股长和各监管所所长为成员的阆中市2022年普通高考食品安全保障工作领导小组，负责对高考期间师生食宿点食品安全保障工作的组织领导、指挥协调和指导督查等工作。
二、人员分工及职责
（一）食品安全监督组
第1小组：李朝雄 刘 栋
负责金龙大酒店高考期间食品安全驻点监管工作。
第2小组：李 凌 胡海洋
负责东风中学高考期间食品安全驻点监管工作。
第3小组：陈 建 何松涛
负责七一中学高考期间食品安全驻点监管工作。
第4小组：牛 敏 李红佼
负责川绵外国语学校高考期间食品安全驻点监管工作。
第5小组：罗 明 蒲 军
负责阆中中学高考期间食品安全驻点监管工作。
（二）工作督查组
组 长：常兴明
成 员：李冬梅、赵波
主要负责对监管人员在岗履职情况进行监督检查。
（三）应急处置组
组 长：常兴明
成 员：蔡兴勇、牛小斌及各监管所所长
主要负责高考期间食品安全事件以及其它突发事件的应急处置工作。
三、监督检查的主要内容
（一）菜谱审查。餐饮服务提供者应提前提供菜谱，对监管人员已经审查的菜谱不得擅自更改；因主办单位要求需临时增加菜谱的，应当及时告知监管人员审查；菜谱审查发现有下列不安全的食品或原料，应停止使用并及时更换。
1.不得制售冷荤类食品、生食类食品，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；
2.不得使用超过保质期的食品、食品原料、半成品和成品；
3.不得外购散装直接入口熟食制品；
4.不得使用检验检测呈可疑阳性的饮用水和食品；
5.法律法规规定的禁止使用的其他食品。
（二）环境检查。检查餐饮服务提供者内外环境卫生状况，督促其消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。
（三）落实采购制度。检查餐饮服务提供者食品采购索证索票、进货查验、台账记录等制度的落实情况，确保所购食品及原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。
（四）库房检查。检查餐饮服务提供者储存食品原料的场所、设备是否清洁。不得存放有毒有害物质及个人生活用品。食品应分类、分架、离墙、离地并按照其贮存要求存放。使用应遵循先进先出的原则，无变质和过期食品。
（五）加工设施设备、工用具检查。检查餐饮服务提供者是否对加工操作的工具、设备进行定期维护、校验和消毒，做到标识明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
（六）餐饮具消毒情况检查。检查餐饮具使用后是否及时清洗、消毒并记录；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜内；保洁柜应有“三防”设施和明显标识，不得存放其他物品；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（七）食品加工操作监督。应对食品粗加工、切配、烹调、备餐等操作工序进行监督，防止食品受到污染，并禁止使用亚硝酸盐等高风险食品添加剂。
（八）从业人员健康检查。查验从业人员的健康证明、个人卫生健康状况及餐饮服务提供者晨检制度落实情况。
（九）从业人员培训检查。检查餐饮单位是否对从业人员进行食品安全知识培训，是否有培训记录等相关资料。
（十）食品留样检查。餐饮服务提供者应当按照规定留样并做好留样记录。应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应不少于125g。在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时）。应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。
（十一）检查菜品摆台。查验菜品品种是否与菜谱相符，检查食品感官性状。在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。
（十二）督促落实整改。督促餐饮服务提供者对监管人员的监督意见认真整改到位，对严重违法行为依法严厉查处。
四、工作要求
（一）高度重视，精心组织。要充分认识高考期间食品安全保障工作的极端重要性，以高度的责任感、扎实的工作作风和细致的检查督导，彻底排查食品安全隐患，把好食品安全的各个环节，确保万无一失。
（二）坚守岗位，认真履职。高考食品安全保障时间为6月5日上午8点至6月8日20点。监管人员务必于2022年6月5日上午8点前，佩戴执法证件、有执法服装的着装进入各自的责任高考食宿点开展监督保障工作。所有参加监督保障的监管人员必须准时到岗，做到全程监管，认真履职尽责，未经局领导批准不得擅自离岗。对检查中发现的重要问题，要立即向高考食品安全保障工作领导小组报告，并及时妥善处理。
（三）严格督查，确保安全。所有参加高考期间食品安全保障人员必须保持24小时通讯畅通，确保随时可以联系。工作督查组要加强督查，对工作期间擅自离岗、在岗不履职等情况，将严肃追究相关人员责任。
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